純釀造醬油大解密

教你什麼才是好醬油。

在中式料理當中，醬油是重要的調味料之一，幾乎是家家戶戶不可或缺的廚房必備品。但您可知道您吃的醬油是否健康呢？ 或者又該如何選擇一款好的醬油呢？今天就讓我們帶大家來一探究竟什麼才算是一瓶好的醬油。

市售醬油一般分三種，釀造法(純釀醬油)、速釀法(化學醬油)以及混合法三種。自然發酵醬油也就市面上統稱的＂純釀造醬油＂其步驟是將原豆蒸煮後加入麴菌慢慢發酵，讓蛋白質自然分解產生甘甜的好的氨基酸。過程耗時，原豆至少要180天以上發酵時間，分解才會完全，不但醬汁渾厚，味美健康，相對製作成本也較高，而速釀法(化學醬油)是將原豆原料以鹽酸在高壓下加熱分解而成，而在加熱過程中會產生有害的致癌物質，如：乙醯丙酸及單氯丙二醇，對身體產生極大威脅，而混合法製成的醬油則是以上述二種方法，以不同比例混合調製的產品，其香味不如純釀造醬油，且依舊含有化學成分，吃多了對健康也不好。

當民眾在選購一款好的醬油時，除了考慮品牌信譽外，更要細看外包裝的標示是否有標示100%純釀造等字樣，且避免購買成分標示上有過多的人工添加物、化學名詞的產品。另外還可從從外觀與味道上來辨別醬油的好壞呢，純釀造醬油透過光線的照射下，會呈現深紅色的透明感，聞起來有自然的豆香，口感柔和回甘，化學醬油則是顏色深沉、氣味刺鼻，雖然醬油相對於其他調味料較健康，不過因醬油含有鈉，還是要適量攝取才不會增加身體負擔喔！