純釀造醬油大解密

教你什麼才是好醬油。

在中式料理當中,醬油是重要的調味料之一,幾乎是家家戶戶不可或缺的廚房必備品。但您可知道您吃的醬油是否健康呢? 或者又該如何選擇一款好的醬油呢?今天就讓我們帶大家來一探究竟什麼才算是一瓶好的醬油。

市售醬油一般分三種,釀造法(純釀醬油)、速釀法(化學醬油)以及混合法三種。自然發酵醬油也就市面上統稱的"純釀造醬油"其步驟是將原豆蒸煮後加入麴菌慢慢發酵,讓蛋白質自然分解產生甘甜的好的氨基酸。過程耗時,原豆至少要180天以上發酵時間,分解才會完全,不但醬汁渾厚,味美健康,相對製作成本也較高,而速釀法(化學醬油)是將原豆原料以鹽酸在高壓下加熱分解而成,而在加熱過程中會產生有害的致癌物質,如:乙醯丙酸及單氯丙二醇,對身體產生極大威脅,而混合法製成的醬油則是以上述二種方法,以不同比例混合調製的產品,其香味不如純釀造醬油,且依舊含有化學成分,吃多了對健康也不好。
 

  純囊醬油 化學醬油 混合醬油
製造方法

微生物自然分解

鹽酸高壓分解

釀造醬油混和
化學醬油

製照時間 4-6 個月 3-7 天 1 天
成本

當民眾在選購一款好的醬油時,除了考慮品牌信譽外,更要細看外包裝的標示是否有標示100%純釀造等字樣,且避免購買成分標示上有過多的人工添加物、化學名詞的產品。另外還可從從外觀與味道上來辨別醬油的好壞呢,純釀造醬油透過光線的照射下,會呈現深紅色的透明感,聞起來有自然的豆香,口感柔和回甘,化學醬油則是顏色深沉、氣味刺鼻,雖然醬油相對於其他調味料較健康,不過因醬油含有鈉,還是要適量攝取才不會增加身體負擔喔!

 

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